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2012年11月26日

工欲善其事必先利其器 vs 效率是有代價的

假想你跑去超市買了一支全雞, 未剁, 買回家, 稍加清水清洗, 放上沾板, 拿起大菜刀, 剁剁剁, 先將雞頭剁下, 接著沿著脊椎骨切二半, 然後剁下雞腿, 切下雞翅, 剁下雞腳, 接著將雞胸肉切片, 剩下的剁成小塊, 接著你就可以將這些肉塊放進鍋裡墩煮. 這些動作可能花了你大約半小時時間, 假設你對這些動作都很熟悉的話.
那麼接著假想你人在野外, 原始荒野, 百里之內沒有人煙. 你身上僅有很少量的維生工具: 一個鍋子, 一把瑞士刀. 你肚子餓了, 正巧一隻雞走過你面前, 於是你把牠抓住了, 打算把牠烤來吃或是煮個湯. 我們先跳過你還得拔毛這件事情好了, 假設你已經把雞毛拔光了, 接著你若想要用僅有的瑞士刀來處理這雞隻, 顯然很麻煩. 一來你沒有沾板, 也許你可以找個平坦的石頭取代; 二來, 你僅有一把小瑞士刀, 切肉的部分還可以, 遇上骨頭就很麻煩了! 你得換個處理方式, 我想也許採用去骨的手法應該多少可行, 這樣以這把小刀應該可以達成任務, 然後再把這隻雞切成小塊, 煮個湯或是什麼的.
很顯然的, 當你手上沒有適當工具時, 你的工作會很難達成. 這當你在家裡廚房, 但不知怎麼的所有大的切肉刀都不見, 只剩一把小水果刀時, 也是一樣的.
類似例子可以舉很多, 就不多舉了.
換個方式來看這類事情, 當你跑去市場買了個豬肉塊回家, 當時還沒決定好做怎樣的料理. 回到家後突然想把這肉切成薄肉片, 煮火鍋. 你得要有一把鋒利的刀子, 一刀一刀的切這塊肉. 假使手藝純熟, 每片切下來都很平均的薄, 整個過程也許花你15~30分鐘搞定. 切完後這件事情就算完成了. 你並不需要為了這一次的家庭火鍋而訂了一台切肉片機回家, 除非你家天天或每周都會煮火鍋, 又或者你閒錢實在太多外加家裡很大. 其實你也可以在超市直接買切好的肉片回家就好.
但是當場景換到了餐廳或是火鍋店, 你也許會發現他們有自己的切肉片機, 小台的大約一台三千多元可以搞定, 業務型的大約六千多元, 更貴的當然還有. 有了這樣專業的切肉片機, 即使菜鳥廚師, 只要幾分鐘熟悉機器的操作, 就可以輕易地切出很漂亮很薄很平均的肉片, 並且速度又很快, 適合需要快速大量切出肉片的場合. 機器不算很貴, 比起你去請個有經驗的廚師, 或是訓練出一個助手, 來手工切這肉片, 要划得來.
換成咖啡店好了, 烹煮咖啡的器具很多, 家裡常用的是所謂的濾泡式咖啡機, 咖啡豆磨成粉後, 放在咖啡機的上方濾網上, 倒入熱水, 熱水浸泡咖啡粉, 透過濾網或濾紙, 流下來的就是我們要的黑咖啡. 煮個一~四杯大約五~十分鐘之內可以輕鬆搞定.
另有虹吸式咖啡壺, 上壺倒入研磨好的咖啡粉, 下壺倒入水, 放在酒精燈上燒, 沸滾的水會開始衝到上壺, 這時熄滅酒精燈火, 拿起濕布, 蓋上上壺, 上壺的水變會流至下壺, 我們就得到我們想要的黑咖啡. 整個時間約略要十分鐘上下. 這種咖啡壺在某些步調比較緩慢的咖啡店可以看到.
跳一下好了, 你通常在人潮量大的咖啡店看到的咖啡機多是高壓蒸氣沖煮的, 算是義式濃縮咖啡的變形, 藉由高壓蒸氣, 沖煮一杯咖啡約略只要一分鐘.
當你開了一家咖啡店, 如果你目標是像 Starbuks 或是 85度C 那樣有大量客人來買咖啡的話, 你一定要投資個幾十萬買這種高壓蒸氣咖啡機, 你才能在短時間內完成大量的咖啡. 如果你只是要開一個步調很緩慢的咖啡店, 可能一小時內才五六位客人到訪, 那麼虹吸式咖啡壺、摩卡壺、甚至濾泡式咖啡壺都可以解決所需.
要有效率, 是要付出代價的. 就是說當你只有一把瑞士刀, 你一樣可以把一塊木頭雕出一隻馬, 可是當你有一組專用雕刻刀, 你的效率會快上很多. 代價是你要付出金錢去購買這樣的雕刻刀組.